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lunedì 31 agosto 2015

Piccoli, ma molto piccoli, muffin al cioccolato fondente

Eccoci arrivati a fine cena.....
magari un dolcetto piccolo ci sarebbe stato....
Quindi se la ricetta originale (Sale & Pepe), con le dosi indicate, prevedeva la realizzazione di 4 muffin....ne abbiamo fatto dei cupcake....piccoli bocconcini morbidi e ripieni!
Sempre meglio fare piccole porzioni....in modo che non "stucchino" troppo...
Tutt'al più se ne mangia più di uno!!






Ingredienti (per circa 16 cupcake):

100 g cioccolato fondente
40 g di burro
70 g di farina
80 g di zucchero
mezza bustina di lievito
un uovo
25 g di zucchero a velo vanigliato
8 ciliegie
un pizzico di sale

Per accompagnare:
200 g di ciliegie
100 g di zucchero
un bicchierino di Porto (rosso)
mezzo cucchiaino di amido di mais

Preparazione:
Innanzitutto lavare, snocciolare e tagliare a metà le ciliegie (quelle che abbiamo usato erano particolarmente cicciotte!).
Sciogliere 40 g di burro e il cioccolato a fiamma dolce e lasciare raffreddare.
Montare l'uovo con lo zucchero (anche quello vanigliato), unire la farina (precedentemente setacciata con il lievito e un pizzico di sale) e il cioccolato.
Imburrare e infarinare gli stampi da cupcake, e riempiteli per circa metà con l'impasto.
Affondare quindi mezza ciliegia e distribuire sopra ancora un pochissimo impasto (non importa se non è completamente coperta perchè lieviteranno molto!).
Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti.
Nella cottura si sono gonfiati e sbordati dagli stampi....meglio non esagerare con l'impasto (come abbiamo fatto noi!).


Per lo sciroppo di accompagnamento:
Sciogliere l'amido nel Porto, unire le ciliegie rimaste (senza eliminare i gambi) e lo zucchero e fare sciroppare sul fuoco per circa 10 minuti.


Fare raffreddare....quindi distribuire ciliegie e sciroppo sui muffin.....mini muffin!




LaChiara & LaLori

giovedì 27 agosto 2015

..e per ultimo il Primo! ;)

TORCIGLIONI CON TONNO ALL'ARANCIA

Ed eccoci all'ultima ricetta e alla fine ormai di questa estate (anche se dal caldo che sta tornando non si direbbe!).
Un primo piatto a nostro giudizio perfetto per questa stagione (l'importante è trovare le arance belle dolci!).
Dicevamo, perfetto per l'estate per la freschezza del piatto e anche per la sua preparazione, che, a parte la cottura della pasta, non richiede altro sui fornelli; il condimento è semplicemente fatto marinare e poi aggiunto alla pasta a freddo e devo dire che ci è piaciuto davvero molto!
Delicato ma al contempo molto aromatico, ricco di profumi.
Per la pasta abbiamo optato per una pasta corta, dei torciglioni di "Gerardo di Nola" (un pastificio di Gragnano), che si sono sposati molto bene con il sugo.

Ecco l'elenco degli ingredienti:
Per 4

320gr di torciglioni
200gr di filetto di tonno fresco
1 arancia spelata
1 cucchiaio di capperi
1 manciata ricca di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di origano
50g pinoli
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (ligure o del garda)
qb Sale&Cordiandolo


mondatura prezzemolo

"spellatura" arance

Procedimento:

Abbattere il tonno fresco in freezer per 96 ore
Trascorso il tempo scongelare il tonno in frigo, quando si è un poco ammorbidito (per agevolare il taglio) ridurlo a cubetti di 1,5cm c.ca

Mondare il prezzemolo, pulire completamente l'arancia da ogni pellicina (così da non avere un retrogusto troppo amaro), dissalare i capperi.

Mettere in un robot da cucina l'arancia, i capperi, il prezzemolo, i pinoli e l'olio; azionarlo finchè non si riduce il tutto in crema, aggiustare di sale e coriandolo in bacche macinato (l'abbiamo preferito al pepe per il retrogusto agrumato che naturalmente ha)

Adagiare il composto ottenuto in una ciotola con il tonno, coprire con della pellicola e lasciare marinare in frigo per almeno 2 ore.

Un oretta prima di servire la pasta estrarre il tonno dal frigo così che sia a temperatura ambiente.

In abbondante acqua salata lessare la pasta, una volta pronta scolarla e trasferirla in una marmitta mantecandola con il preparato marinato.

Servire calda

nel mixer!

Impiattato!


Vi auguriamo una buona fine estate con giornate piene di sole e ancora qualche piccola fuga dalla città!

A presto
LaLori&LaChiara!


martedì 25 agosto 2015

Pollo Alla Salvia.. in cocotte!

Pollo profumato


Ed eccoci con un altra delle portate della "famosa" cena sull'OltrePò!
Per il secondo come già detto ci serviva qualcosa di un poco speziato per accompagnare il Pinot Nero.
Così abbiamo optato per una ricetta di Sabina di Due bionde in cucina, si tratta del pollo alla salvia cucinato nel tajine. Purtroppo il tajine di Chiara era mono porzione ed il mio era sbeccato all'interno, per cui onde evitare esplosioni improvvise sui fornelli abbiamo optato per una bella casseruola di coccio, un pò più toscana che marocchina ma ha fatto il suo servizio!
Come sempre, in cucina, la cosa importante è la qualità della materia prima, per cui il pollo lo abbiamo acquistato in cascina, decisamente ruspante e lungo nella cottura, però il gusto poi ha decisamente ripagato!

Ora via alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo ruspante in pezzi
1 limone
3-4 spicchi d'aglio
8 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 ml di brodo di pollo
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe



lettura ricetta

Lavate il limone, asciugatelo, con il pelapatate togliete un pezzo di scorza, poi spremetelo e tenete da parte.
In una casseruola scaldate l'olio e rosolate il pollo a fuoco moderato per 10 minuti girandolo spesso.
Distribuite attorno al pollo gli spicchi d'aglio, la salvia, la scorza di limone, la cannella, coprite e fate cuocere per 50 minuti girando spesso la carne (mi raccomando perchè si "attacca" facilmente!).
Togliete il pollo dalla pentola e tenetelo al caldo.
Alzate la fiamma e versate nella casseruola il brodo grattando bene il fondo di cottura con un cucchiaio di legno, schiacciate gli spicchi d'aglio e rimettete il pollo nella salsa. 
Proseguite la cottura coprendo per altri 10-15 minuti, assaggiate e regolate di sale e pepe.
Irrorate con il succo di limone prima di servire.


in pentola!

Molto profumato e gustoso!

LaLori&LaChiara

mercoledì 19 agosto 2015

Il mare in tavola

ARAGOSTA AL PROSECCO (errata corrige..ASTICE AL METODO CLASSICO!)



Questo il nome originale della ricetta....(tratta proprio da un libro "il mare in tavola")
ma per noi comuni mortali è stato necessario apportare 2 modifiche essenziali:
astice al posto dell'aragosta....e credo non sia necessario spiegare il motivo,
metodo classico al posto del prosecco.....questo per evitare la diserzione di buona parte dei commensali (il 50%)!!

allora passiamo alla preparazione:
2 astici (in totale 500 gr)
240g di burro
2 bicchieri di metodo classico (ovviamente Ca del Gè!)
6 tuorli
2 sedani
4 foglir di alloro
prezzemolo
una bella macinata di pepe
sale e pepe

per preparare la dietetica salsa, portare ad ebollizione in una casseruola 1 bicchiere di vino con il pepe macinato ed un po' di prezzemolo tritato.
Abbassare la fiamma e fare sobbollire finchè non si è ridotto della metà.
Quindi versarlo in una ciotola, aggiungere i tuorli sbattendo con una frusta e fare cuocere a bagnomaria finchè non si addensa.
Togliere la salsa dal fuoco, incorporarvi 200g di burro e mescolare fino al completo scioglimento.
Passare poi la salsa in un colino, salare e pepare a proprio gusto.

Per quanto riguarda gli astici invece, mettere in una pentola abbondante acqua salata, aggiungere il bicchiere di metodo classico: una volta bollente immergete gli astici...
E qui il tempo di cottura è stato un terno al lotto!!!!
Abbiamo letto più ricette, cercato in internet ed alla fine abbiamo fatto una media: 8 minuti!
Alla fine possiamo dire che forse sarebbero bastati anche 5 minuti....anche perchè il passaggio successivo è quello di tagliarli a metà, nel senso della lunghezza, e passarli in padella col burro rimasto e le foglie di alloro....qualche minuto, il tempo di farli insaporire.
Per quanto riguarda le chele (che ovviamente l'aragosta non ha), le abbiamo sgusciate e insaporite in padella insieme agli astici.

L'astice era buono.....ma la salsa!!!!!!
LaLori & LaChiara






Ed ecco la cena! sottotitolo "L'Oltrepò nel bicchiere" :)

Ed eccoci per l'ultima parte descrittiva e fotografica della serata.

In questo caso, poche, pochissime parole, lasceremo parlare le immagini!

Solo un doveroso GRAZIE da parte di tutti noi a Pierangelo e Laura Boatti che dopo la nostra visita in cantina ci hanno gentilmente omaggiato dello Chardonnay Senso e del Pinot Nero 3309 che sono stati il motivo "portante" di questa cena! (sempre Qui trovate il resoconto della gita!)

Grazie ancora e..

Buona Visione! :)

Il fotografo!

Francesco con la sua macchina!


L'antipasto


Mille Bolle



L'astice con la sua Salsa


Assaggi..
..in controluce

Il Primo Piatto



Un Senso alla serata ;)


Profumi..
Torciglioni con tonno all'arancia



Movimenti di cucina








Il Secondo Piatto

Spezie..



..altre spezie
Pollo alla Salvia in tajine

Movimenti.. di polso!




A Parlare, il Vino!



..e anche l'Acqua! ;)








E per finire, il fuori Menù,
 una Cosa Dolce di Chiara!


La gola






..il lieto fine! ;)


Ai prossimi post con le ricette!
LaLori&LaChiara