Al contadino non far sapere... ;)

Buon giorno a tutti e buon mercoledì!
Sparite per un pochino ma non scomparse..
tra ponti e giornate lavorative intense i giorni sono filati via velocissimi.
E anche ora poco tempo ma voglia di non abbandonare un progetto appena nato!

Ricettina veloce oggi, comoda per qualche "cena in piedi" o per il classico pic-nic,
ricetta "rubata" a Donna Hay sempre dal mitico librone "Stagioni",
al solito piccole modifiche effettuate per ragioni di forza maggiore (trovare i fichi a maggio mi sembrava davvero pretendere un pò troppo! :).

Tortini di fichi (pere) e formaggio di capra

 Ingredienti:

2 confezioni di pasta brisè da 200g
125g di formaggio di capra
4 fichi neri a metà (2 piccole pere decana)
3 uova
185ml panna liquida
1 cucchiaio erba cipollina tritata
20g parmigiano reggiano grattuggiato
fior di sale
pepe nero macinato

Subito una piccola precisazione, invece della brisè confezionata ho utilizzato quell'impasto che per me è ormai un caposaldo per le torte salate e ve lo consiglio vivamente se ancora non l'avete provato!
Si tratta della Pate à quiche di Christophe Felder, da me "prelevata" direttamente da Sigrid del "cavoletto"! 
La quale ringrazio infinitamente! come ha già scritto lei: "scrivetevelo su un foglio da incorniciare e appendere al muro della cucina, è un ordine :-)"

Quindi copio e riporto tale e quale:

Pate à quiche di Christophe Felder

200g farina
5g sale
90g burro a pezzetti
1 uovo 
20g acqua

Per l'impasto:

Preparare la pasta da quiche: lavorare la farina, il sale e il burro (morbido) in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.

Procedimento:

Scaldate il forno a 180°. Stendete la sfoglia con il mattarello a 3mm, ritagliate 8 quadrati e rivestiteci 8 stampini rotondi di c.ca 8cm leggermente imburrati. Rifilate la pasta n eccesso e punzecchiate il fondo con una forchetta, distribuite nei gusci il formaggio di capra e i mezzi fichi (o la pera tagliata a fettine sottili sottili). Sbattete bene in una ciotola le uova, la panna, l'erba cipollina (omessa), il parmigiano, il sale e pepe. Versate nei gusci di pasta e infornate per 25min o finchè i tortini sono gonfi e sodi. Fate raffreddare a temperatura ambiente e servite. Per 8.

nb
chiedo venia per le foto.. ho cucinato la sera tardi e la luce era scarsina! :)

Buona giornata
Lalori!

ancora di pane, questa volta svedese!

Buon giorno a tutti!
Oggi unisco due passioni, i paesi nordici e il pane..
Tra i miei vari interessi c'è una passione smodata per tutto quello che è arredamento e design, adoro le case, se potessi cambierei colore alle pareti, tende, mobili e disposizioni varie ogni 10 minuti.. per non parlare poi di stoviglie e suppellettili vari! Anche quando ceno sola mi piace apparecchiare in modo carino, che mi appaghi l'occhio..
Purtroppo (o per fortuna!) è un hobby che non mi posso permettere.. non come vorrei!
Per cui mi arrangio con tanto fai da te e.. mi sono stabilita all'IKEA! ;)
In questo periodo sono particolarmente presa dall'arredamento nordico appunto, linee pulite, tanto bianco con incursioni nere e grigie senza dimenticare qualche pezzo vintage.

Tutto questo mi porta alla ricetta di oggi, ancora pane.. e ancora lievito madre!

Si tratta di Knaeckebroed che altro non è che pane svedese a lievitazione naturale.
Sicuramente l'avrete incrociato alla bottega svedese dell'Ikea!
E' un pane croccantissimo da gustare accompagnato magari da salmone con qualche salsina a base di yogurt e limone oppure io l'ho trovato molto adatto ad un uso Italian Style (se mi passate il termine!) ed utilizzarlo tipo le nostre friselle, davvero gustoso!

Tra le varie ricette trovate e provate questa presa dal sito di "chi ha rubato le crostate?" è quella che ho preferito

ecco qui la ricetta:

 Knaeckebroed

Sottili Sottili.. pronti per il forno!

Ingredienti (8-10 pezzi)
150g farina di tipo 1
350g farina di grano saraceno
350g farina di segale
150g farina integrale
600g acqua (circa)
20g sale
300g di pasta madre

Sciogliere la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente.

A parte miscelare tutte le farine ed unirle al lievito.

Impastare per una trentina di minuti sino ad ottenere un impasto omogeneo, spolverare la spianatoia con il sale e lavorare sopra la pasta in modo da incorporarlo tutto. Se fosse necessario inumidirsi le mani in modo da trasmettere umidità alla pasta.

Lasciar riposare la pasta in una ciotola oliata per circa un’ora, dopodichè formare una decina di porzioni di pasta e ponetele a lievitare coperte da un telo sino al raddoppio.

Passato il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 250°C e posizionate al suo interno la teglia sulla quale infornerete il pane, in modo che sia ben calda al momento di porvi sopra i dischi di pasta.

Con un mattarello stendete le porzioni di pasta in modo da formare dei dischi sottili (circa 1-2 mm di spessore), con un piccolo tagliabiscotti formare un foro al centro di ogni disco.

Volendo si possono spolverare con semi di lino, finocchio o sesamo.

Coprire i dischi con un telo sino a che il forno non avrà raggiunto la temperatura.

Con una forchetta praticare dei buchini sopra ad ogni pane, informarne un paio alla volta per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

I tempi sono indicativi, dovete ottenere dei pani croccanti e secchi, nel caso prolungate la cottura di qualche minuto (non esagerate però se no rischiate in un attimo che brucino!).

Sfornati!

Si conservano anche per un paio di mesi in scatole di latta o comunque con chiusura ermetica, ottimi in questo periodo da utilizzare in qualche pic-nic!

A presto!

Lalori

la crema pasticcera....con qualche uovo!!

Buon pomeriggio!!
quella che oggi vi voglio raccontare è la storia della crema pasticcera di Iginio Massari....
Eh sì! Punto in alto!!
Vi confido che le mie prime produzioni culinarie sono stati i dolci ed anche ora mi piace molto realizzarli...sarà perchè sono belli!! ......E più sono piccoli più mi piacciono!!!
Eppure non sono per nulla golosa di dolci.....preferisco, prediligo ed amo il salato!!
A parte questa parentesi personale, tornando ad Iginio Massari, una sera dopo averlo visto in TV mi sono messa a curiosare in internet cercando di carpire qualche segreto o ricetta di alta pasticceria...
...e mi sono resa conto che l'unica cosa che potevo provare a realizzare era la crema pasticcera..e così ho salvato la ricetta aspettando l'occasione giusta per farla...
Il momento è arrivato, avevo in casa qualche lampone ed un rotolo di pasta sfoglia...quindi via ad un dolcetto rapido!

Finalmente ho usato il bellissimo polsonetto in rame.....regalo de LaLori

Ecco gli ingredienti della ricetta originale:

250g di tuorli d'uovo
125g zucchero
40g amido di riso
500g latte intero di alta qualità 
N 1/2 bacca di vaniglia Bourbon Madagascar
N 1/4 limone grattugiato

Pensavo di avere tutti gli ingredienti .......ma voi avete idea di quanto pesa un tuorlo d'uovo?

Ve lo dico io: dai 13 ai 15 grammi....Quindi ho subito capito che le 6 uova che avevo preso erano una quantità irrisoria....

Avevo deciso che l'avrei fatta comunque....

Se fino ad ora la mia crema pasticcera era sufficientemente buona con 4 tuorli, con qualcuno in più (anche se non proprio 250gr.!) sarebbe stata sicuramente  buona. 

Certa di questo "assioma" ho usate tutte le uova che avevo in casa..., 9 tuorli, e mi sono cimentata nell'esecuzione.

Ecco il procedimento:

Fate bollire in un tegame il latte, la vaniglia e la buccia di limone.
A parte, mescolate con un frustino, i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso
Dopo l'ebollizione filtrate il latte e incorporatelo ancora bollente nella massa appena ottenuta.
Cuocete il tutto mescolando in continuazione con un piccolo frustino e a bagnomaria.
( potete altrimenti usare una pentola in rame)
Togliete la crema dal fuoco non appena si addensa. Raffreddatela velocemente versandola in un tegame freddo e continuate a mescolare finch'egli non raggiungerà i 50*C 
N.b. Grattugiare solo la buccia del limone ( parte gialla)

Inutile dire che era buonissima!! Soffice e per assurdo sembrava molto più leggera....non so se per merito dell'amido di riso.

Ah....Ecco dove è finita la crema...

LaChiara

Pane alle noci...in ricordo dell'Alpe

Ieri giornata dedicata all'inizio delle pulizie di primavera per la casa...

Ma dovevo rinfrescare il lievito madre che mi fa compagnia da quasi due anni...

Il filone di pane l'avevo già fatto, cosa posso fare...?

Guardando il blog di cucina della "bionda Sabina" che mi ha fatto conoscere laLori, ho trovato un pane alle noci con farina di grano saraceno...

Buono! Mi ricorda tanto quello che di solito mangio a colazione quando trascorro la mia settimana disintossicante all'Alpe di Siusi...

Detto...fatto... Provo a modificare la ricetta usando il lievito madre. 

Beh! il risultato non è niente male: buono a colazione con un giro di miele o la marmellata, oppure con i formaggi....

...ma anche col salame...come abbiamo fatto io e mio marito ieri sera, in preda ad un attacco di fame alla fine dei lavoracci casalinghi!!!

....ah prima di scrivere la ricetta...vi chiedo perdono in anticipo per le foto... L'artista è laLori!! 

Unica e insostituibile fotografa anche del mio matrimonio!!!

le noci

impastato

..a fette!

120 g di lievito madre (a 4 ore dal rinfresco)

400 g di farina tipo 0

100 g di farina di grano saraceno

100 g di noci tritate grossolanamente

1 cucchiaino di malto d'orzo

9 g. di sale

325 di acqua

Nella planetaria mettere le farine e mescolare con le mani. aggiungere il lievito madre spezzettato, ed il cucchiaino di malto d'orzo.

Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua.

Quando l'impasto è incordato, aggiungere il sale. Impastare ancora per qualche minuto, fino a quando l'impasto è liscio ed omogeneo.

Quindi unire le noci.

Lasciare riposare mezz'ora coprendo la ciotola con uno strofinaccio inumidito.

Passata la mezz'ora fare un giro di pieghe.

A questo punto, l'ho messo in frigorifero pensando di toglierlo la sera prima di andare a dormire, lasciandolo lievitare la notte..... Ma....mi sono dimenticata!!

Quindi l'ho tolto al mattino e l'ho lasciato raddoppiare.

Ribaltarlo sul piano di lavoro e formare un filone, quindi metterlo con la chiusura rivolta verso l'alto, su una teglia coperta da uno strofinaccio infarinato. Non usate la teglia che userete per cuocerlo!

Dopo una mezz'oretta accendere il forno alla massima temperatura lasciando all'interno la teglia su cui farete cuocere il pane, ed inserire sul fondo un pentolino con acqua calda. Quando l'acqua bolle, togliete la teglia e ribaltateci sopra il filone di pane facendo dei tagli sulla superficie.

Infornare abbassando il forno a 220°, dopo 10 minuti abbassare a 200°, dopo 5 minuti togliere il pentolino di acqua. Dopo 5 minuti abbassare a temperatura a 160° e lasciare cuocere per circa 25-30 minuti.

Quindi aprire lo sportello del forno, lasciando un fessura e proseguire la cottura per circa 15 minuti.

...A me piace con la crosta croccante....ed era proprio così!!

laChiara

Storia di una Mela

Buon Giorno a tutti..
Questa mattina mentre mi accingevo a preparare il pranzo da portare al lavoro, (solita frutta in vasetto!) sono rimasta colpita dai colori e dalla luce che entrava in casa, così mi sono fermata e ho fatto qualche foto.
Nulla di che ma era tutto così semplice e pulito che mi ha rapito.

Vi scrivo comunque in cosa consiste il mio pranzo di oggi (visto che ormai le foto sono fatte!)
E' una versione "solida" di uno Smoothies (che a breve ripartirò a prepararmi per pranzo) di cui posterò qualche ricetta, soprattutto Green Smoothies, che hanno all'interno sempre qualche foglia verde!
Li ho scoperti la primavera scorsa ed è stata una piacevolissima novità..

Mela in vasetto:

125ml di Yogurt di capra
1 Mela Rossa Red Delicious
30 Mirtilli
A piacere Miele di girasole

In un vasetto di vetro con tappo a vite alternare strati di yogurt e mela a tocchetti,
ultimate con un generosa manciata di mirtilli!
Per i più golosi sopra i mirtilli un giro a filo di miele di girasole..

Una nota sulla Red Delicious:

Mela coltivata soprattutto nell'arco Alpino, è una varietà creata nel 1921 dalla mutazione della Golden Delicious, buccia di colore rosso, polpa croccante e succosa, ricca di fruttosio.

Buon Pranzo!

Lalori

Per un sorriso.. cheeeeese! ;)

Buon Mercoledì!

Una piccola immagine per iniziare bene la giornata..
A breve la ricetta! ;)

Mini Cheesecake alle fragoline.. LachiaraHome!

A presto

Lalori!

Un pò di Primavera.. in Marocco!

I "Nuovi Attrezzi" di cucina utilizzati per le foto :)

Buon giorno a tutti e buon Lunedì!
E' volata un altra settimana senza che me ne accorgessi!
Questo fine settimana è stato tranquillo, dedicato alla casa (a parte una toccata e fuga d'obbligo venerdì sera al Fuori Salone!), unica trasgressione di sabato, un giretto al mercatino del paese, alla ricerca di.. non lo so! Ma qualcosa come potete vedere ho trovato! ;)
Nonostante il tempo sia stato un pò freddino e uggioso mi è venuta voglia di magiare qualcosa di fresco e un pò primaverile (probabilmente anche perchè avevo deciso che ormai freddo o no la primavera era arrivata per cui via! Cambio di stagione negli armadi e sostituzione del piumino da grado 6 a 2 sul lettone! bbbrrrrrrr!!!!)
Cosi sfogliando il librone "Stagioni" di Donna Hay mi sono lasciata ispirare dalle prime pagine, "Primavera" appunto, immagini bellissime che mi raccontavano di un pic-nic bucolico e leggero,  pic- nic che io ho riprodotto sul mio tavolone di casa visto che fuori stava tempestando e non era proprio il caso di uscire!
Delle ricette proposte mi sono fatta conquistare dal sapore mediorientale e ho deciso di avventurarmi in Marocco, e così sono nati i miei primi falafel, molto delicati, classico impasto con i ceci ma con in più le fave (la ricetta originale prevedeva i piselli, ma chi si avventurava sotto il diluvio?!?), e taaaanta scorza di limone, che io adoro!
Poi ci ho abbinato un semplicissimo cous cous, giusto per stare in tema!

Piccola nota conoscitiva sui falafel, direttamente da Wikipedia!

I Falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi, tra cui i più utilizzati sono le fave, i ceci e i fagioli tritati con sommacco,cipolla, aglio, cumino e coriandolo. I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani. Il termine è formato da tre parole che in copto significavano letteralmente 'con tanti fagioli'.

Ora, bando alle ciance che per essere Lunedì vi ho tediato già troppo!

ecco la ricetta..

Falafel di piselli (fave) ed erbe

160g piselli surgelati e sbollentati (io ho usato le fave sbollentate e decorticate)
2 lattine di ceci da 400g, scolati e sciacquati
10g erba cipollina (omessa)
20g menta
4 spicchi d'aglio (ne ho messo 1)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
35g di farina
sale e pepe nero macinato
75g di semi di sesamo tostati (omessi)
olio vegetale per friggere

Il Librone!

Mettete nel robot da cucina le fave, i ceci, la menta, l'aglio, il cumino, il cordiandolo, la scorza di limone, il lievito, la farina, il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
Formate delle palline prelevando il composto con un cucchiaio e passatele nei semi di sesamo (io non li avevo per qui le ho semplicemente "rotolate" nella farina :) ). Scaldate una casseruola capiente riempita con 5 dita di olio finchè è ben caldo. Friggetevi i falafel in più riprese per 2 o 3 minuti (dipende dalla grandezza dei falafel io li ho fatti piuttosto piccoli e meno di 2 min sono stati più che sufficienti) o finchè sono croccanti e dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli con una baguette croccante o pezzi di pita. Per Quattro!

Piattino di famiglia direttamente dalla collezione della mia mamma! (anno 1960 c.ca)

Tagliere recuperato al mercatino di ManiTese come la ciotola da colazione.. decisamente vintage!!

 Un tocco di verde

 Ciotole Tine K Home

Basilico ;)

Cous Cous con posateria di servizio ManiTese home! ;)

Sperando in qualche giornata soleggiata così da poterci avventurare in qualche prato compiacente..

Lalori